黑松露美食：地道意大利「食堂」養生全菇宴登陸大館 由前菜至甜品沉浸五道菜馥郁菇菌香
- Andrea Lombardi
- Oct 22, 2024
- 3 min read
每年年末，意大利餐廳都洋溢芳香菇菌氣味。作為地中海飲食一員，意菜食材當然亦有養生功效，其中食用菇菌對健康好處多籮籮。菇菌不單含豐富膳食纖維，能助促進消化；其熱量之低，更有飽腹感，最適合減肥控制體重。菇菌更含豐富的抗氧化劑，能對抗自由基；而某些菇菌更能增強免疫力，並提供維他命D、B雜及多種礦物質，所以尤其擁有意大利主廚的意菜餐廳，總不會錯過這一年一度的菇菌當造季節。
其中位於中環大館的 Cantina，主廚Matteo Caripoli 今年特別炮製了5道全新菇菌菜式，並推出限量兩個月供應的「菇菌時令菜單Funghi Collection」 ，以全新菜式演繹意大利秋日的Forest 氣息，無諭是養生L或菇菌迷亦非試不可。
來自意大利凡羅拿（Verona）的主廚Matteo，與其他意大利人一樣對食物總是懷著一份敬意。藉著這次全新「菇菌時令菜單Funghi Collection」，Matteo將家鄉Verona代代相傳的經典地道食譜融入秋季限定的菇菌佳餚之中，融合現代烹飪技術，更將本地菇入饌，讓無一道菜都綻放獨一無二的意菜風味。
限時菜單亮點
Antipasti前菜
Fritto misto alla piemontese 意式炸物拼盤 （HK$188）
菇菌是意大利菜其中重要食材，因其味道層次豐富多變，能成為前菜，更可融入甜品。而為這次全新「菇菌時令菜單Funghi Collection」揭開序幕的，是前菜意式炸物拼盤「Fritto misto alla piemontese」（HK$188 ）。
這道充滿 Piedmont 特色的開胃菜，融合酥炸牛肝菌、大啡菇與杏鮑菇，更秉持地道意大利人的可持續「從鼻子吃到尾巴」（Nose-to-tail）的傳統，將鮮嫩的小牛腦和小牛胸腺，佐以青醬與檸檬，質感層次豐富，展現傳統意大利的獨特風味，最適合如意大利人一樣一同共享。
Pasta意粉
Raviolo arrotolato 意大利雲吞卷（HK$208）
Cantina 的手工意粉一向以精緻手藝著稱，自製的新鮮意大利雲吞卷「Raviolo arrotolato」（HK$208）以玫瑰花形狀呈現，餡料選用以意大利及本地的優質菇菌及雞肉入饌，當中包括野生香菇、白菇、雞油菌、牛肝菌及羊肚菌，以不同的菇菌為菜式注入獨特的色香味。濃厚森林氣息，更為你帶來餘味無窮的感官享受。
Tagliolini Truffle自製黑松露意粉（HK$298）
自製黑松露意粉「Tagliolini Truffle」（HK$298）同樣以自製的全蛋意大利幼麵製作，融合來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的著名黑松露，並根據季節選擇搭配白松露或黑松露刨片。Matteo 形容這道菜為「每一口都帶著香濃風味，與森林氣息達至完美平衡」，展現極致的奢華美味。
Secondi主菜
Crespelle ai funghi芝士焗蘑菇意式煎餅（HK$178）
芝士焗蘑菇意式煎餅「Crespelle ai funghi」（HK$178）是一道承載著 Matteo 童年的菜式。靈感源自Matteo母親在菇菌豐收季時，於家族聚會上常做的鹹可麗餅。Crespelle ai funghi以白菇搭配帕瑪森白醬烘烤而成，外皮酥脆，散發著香濃芝士味，餡料細膩幼滑，更充滿著Matteo與家人的溫馨回憶。
Dolci 甜品
Porcini Dacquoise 蘑菇雪糕伴牛肝菌蛋糕（HK$98）
菇菌的豐富多樣性甚至延伸至甜點領域，而蘑菇雪糕伴牛肝菌蛋糕配松露雲呢拿醬「Porcini Dacquoise」（HK$98）更是Matteo的創意之作。這道甜點以杏仁、牛肝菌粉和榛子粉製成的海綿蛋糕為基底，並搭配經牛肝菌糖漿浸泡的菇菌片，延續森林清新氣息。Matteo最後會在甜品加上自製白菇雪糕與松露香草醬，以黑莓和柑橘皮點綴，為這場菇菌盛宴劃上完美句號。
意大利餐館 Cantina 「菇菌時令菜單Funghi Collection」五道菜菜單的供應期至11月30日，客人可選擇單點或一次過品嚐五道料理，為味蕾帶來一場豐富多層次的菇菌美食盛宴。
地址：中環荷李活道10號「大館」1 座 1 樓
查詢或預訂：2848 3000
社交媒體：Facebook & Instagram @cantinahongkong
Comments